猛暑で苦労しているものの、8 月上旬から少しずつ、実が取れ始めました！いよいよ塩蔵
作業のスタートです。
ぴりっ子の原料となるコショウは、真っ赤になった果実を収穫し、各農家で、塩漬けにし
て秋まで保管しておきます。採っては、漬け。採っては、漬け。を栽培期間中ずっと繰り返
し、秋にまとめてJA さんに出荷するのです。
とはいえ、ぴりっ子ビギナーのまきにぃる。塩蔵？どうやるの？と？？だらけです。そこ
で、昔コショウを栽培して出荷していた先輩おかあさんを先生にお招きし、塩蔵方法を教え
てもらいました。
収穫したコショウを洗って、包丁で割って種とワタをとり、漬物おけにいれていくのです
が・・・。このコショウ。見た目はパプリカのようですが、触っていると辛み成分が目やの
どを刺激します。素手で触ると手がピリピリしてきます。やっぱりトウガラシでした。
昔は、各家庭でお母さんたちが、夏場にコショウを採って塩蔵し、寒の時期にぴりっ子を
仕込んでいたそうですが、こんな感じで、ビリビリ・コホコホしてたのねぇ～と思いをはせ
ました。塩蔵作業はまだまだ続きます。
